演讲者/徐平

大家好，我来自安徽黄山的百年老字号品牌胡兴堂，今天非常荣幸能够与大家一起分享百年胡兴堂的成长故事。

安徽是长三角重要的组成部分，在安徽有很多的百年老字号品牌。接下来，我带大家一起去走进我们百年老字号的前世今生。首先，从我们的商标入手，我们可以看到左上方有一个红色的符号，代表性红顶商人，胡兴堂也希望籍此寓意能够再现徽商的辉煌，所以我们用了这个人物形象。右手边的“1823年”是我们品牌的创始时间，也就是清道光三年，距今将近两百年了。

在胡兴堂的发展历史上，经历了四个重要的历史时期，第一个时间节点是由徽州制饼名人胡公胡福生先生在屯溪老街的黄金市口创立了胡兴堂，第二个时期是得益于著名的红顶商人胡雪岩的资助，胡兴堂快速发展，鼎盛时期在江浙一带广开伴手礼门店，共开了11家分铺。第三个阶段是胡氏家族第七代传人胡国训先生在1992年锐意创变，创立了现代烘焙连锁品牌超港。到第四个时期，也是我们胡兴堂正式复兴的时期，出于对百年老字号的保护和传承，胡国训先生遵循祖训，重新在2011年在屯溪老街再度恢复了胡兴堂。

胡兴堂这个企业以文化立业，立志做一个有文化的企业，通过文化的传播，带动产业的发展，通过产业的发展再促进文化，从而实现我们百年徽文化的传承和光大。有人说百年老字号是守旧的代表，其实不然，胡兴堂勇于思变和创新，我们希望通过现代产业发展思维结合文化、旅游，为产业注入新的生命力，融入多种的商业模式，将文化传承产业化、市场化，使其能够在我们的市场经济中焕发出新的生命力。

胡兴堂根植于百年徽文化，为更好的践行徽商精神，我们构筑了两大事业体系，一个是祖业传承徽文化事业体系，另外一个就是家业新秀超港现代烘焙事业体系。我们重点讲一下徽文化的事业体系，我们用现代的产业思维，做了三大徽式事业体，第一个是徽饼，第二个是徽菜，第三个是徽茶，同时我们还兴建了一座徽文化的旅游小镇。

这里重点介绍下徽饼系列。2012年，在政府的帮助和支持下，我们公司投资了6000余万元，兴建了徽州糕饼博物馆，这个博物馆坐落于黄山市屯溪区，总面积是9600平方米，分三层七大展区，分别展示了徽州人与徽州糕饼的一生一世和一年四季之间的关联，目前已经成为黄山市文化旅游的一座重要的地标。这是我们糕饼博物馆的外立面，在上面有个馆徽标志，它是个甲骨文的食字。胡兴堂为了让更多的人能够吃到经典徽味，我们广开伴手礼门店，立志打造安徽伴手礼的知名品牌。我们主要立足于黄山和合肥，聚焦旅游景区和综合商圈，目前在安徽地区已开了20多家门店，景区最好的一家门店日销售额可以做到10万余元，年销售额也能做到千万元。我们伴手礼产品系列中包括传统烧饼，外层酥脆内里滋润鲜香，吃起来回味无穷，新派烧饼更薄更脆，创新的融入了香菇、香葱、核桃、海苔等多种食材，让口味的选择变得更丰富，还有豆干系列，融入了台湾工艺先炸后卤，嚼起来很松软。此外，公司自主创立的品牌桃花流水臭鳜鱼系列，经过我们改良版的臭鳜鱼，已经符合更多现代人的口味。还有徽州的四大名点系列，徽州有句俗语，有徽州人的地方就有黄山烧饼，俗话说好山好水好食材，我们才能够铸就好的品牌。

关于黄山烧饼，我想在座的很多朋友一定会有个疑问，它是怎么来的？黄山烧饼的传说有很多典故，其中流传最广的要追溯到乾隆时期，据说乾隆六下江南，第一次下江南的时候，是由两淮盐运总商江春负责接驾，当时接驾的第一道茶品就是黄山烧饼，由他的家厨团队精心研制而成，乾隆皇帝一路南下舟马劳顿，非常的疲惫，品尝到黄山烧饼之后，顿感精神倍增而龙颜大悦，于是欣然赐下了“皇印烧饼”四个大字，于是乎，黄山烧饼就此流传了下来。可以说，乾隆对黄山烧饼的喜爱堪比他随身携带的皇印，赋予了最崇高的褒奖。好的黄山烧饼，它必须要具备几个条件，叫9层酥，多一层过硬，少一层过软，9层是刚刚好。黄山烧饼经过胡兴堂公司多年的努力，也受到了广大社会各界朋友的关心和厚爱，2001年，胡兴堂牌黄山烧饼被评为安徽名小吃，总经理胡国训先生被评为市级非物质文化遗产徽州烧饼制作技艺的传承人。2006年，被颁发了首届中国金牌旅游小吃奖，2008年胡兴堂成功入选中华糕饼计划，2009年，我们企业更是被评为中华糕饼文化优秀传承企业。

胡兴堂一路走来，坚持品质和质量，受到了社会各界的关心和关爱。在未来，胡兴堂始终会坚持不忘初心，鼎力前行，努力传播好徽文化，努力做好徽州糕点，把最好的产品奉献给大家。最后，我们也希望能够借着这次路演的机会，与更多的朋友包括老字号的同行朋友，加强交流和合作。我们公司旗下有两个博物馆，一个徽州糕饼博物馆，另一个是徽菜博物馆，非常欢迎大家到我们的家乡来做客。

（本文系根据录音整理，未经演讲者本人确认）

责编丨熊莛荻